2 medium/store løk
½ hvitløk
1 håndfull fersk ingefær
½ bunt frisk koriander
4 grønne bullet chili
1kg kjøtt (helst lam eller geit) eller kylling
400-500 friske grønsaker
1 liten boks tomatpuré
1 boks hermetiske tomater/ 4 modne tomater
¼ ts extra hot chillipowder
½ ts gurkemeie
1-2 barneskjeer salt
2ss hel nellik
2 -3ss koriander frø
1 stor stang kanel
2ts karve
1ss sukker
1-2ss Garam Masala
1-2 dl solsikke eller mais olje
ca 1 liter vann
Varm oljen i en stor gryte, ha i nellik, kanel, koriander frø og karve.
Grovhakk løken (gjerne i foodprosessor), stek den i oljen til den blir gjennomsiktig/blank.
Ha i chillipulver og gurkemeie.
Finhakk 2/3 av ingefæren, hvitløk og 2 grønne chili uten frø, ha dette oppi gryta rør godt og senk temperaturen så det ikke svir seg.
Ha i saltet.
Kjør tomatpuré, tomater/hermetiske tomater, sukker og ½ parten av den friske korianderen i foodprosessoren, tilsett litt vann om det blir veldig tykt.
Hell tomat blandingen oppi gryta, rør godt og hev temperaturen.
Ha oppi kjøtt/kylling i passe store biter.
Ha oppi de siste chilliene (hele eller kuttet på langs, men uten frø).
Når kjøttet har frest en stund har du oppi vann, ett glass av gangen til du får en passe tykk suppe.
La det småkoke i ca 1 time under lokk.
Ha i grønnsaker, og la det koke til disse er møre.
Når curryen er ferdig skal oljen ha trukket ut fra sausen og lagt seg på toppen.
Hakk resten av ingefæren og stø dette over retten.
Rett før servering strør man på Garam Masala og rikelig med hakket fersk koriander.
Det kan være lurt å kutte opp kjøtt og grønnsaker før man begynner, slik at alt er klart og innen rekkevidde innen man skrur på platen, slik at man ikke risikerer å svi curryen underveis.
Serveres med kokt ris eller Naanbrød.
Om maten er sterk kan man gjerne ha raita eller rømme/yoghurt naturell med bittelitt sukker på ved siden av.
Forslag til kombinasjoner av kjøtt og grønsaker:
Til Lam/Geit:
Poteter, Neper, Grønne Erter, Okra, Gulrøtter, Aubergine eller Blomkål.
Til Kylling:
Poteter, Gule eller Grønne erter, Paprika, Squash eller Aubergine.
Man kan også lage vegetar curry på samme måte, ha da gjerne en kombinasjon av to forskjellige grønsaker.
